DNP (NPD), Formulation et Gestion des Recettes

Recipe Developer

Recipe Developer regroupe le cycle complet du développement d’un nouveau produit de sa conception jusqu’à la production des fiches techniques.

Hiérarchies des fichiers

Les ingrédients et les recettes sont maintenus dans une structure hiérarchique de répertoires qui représentent la facon dont les données sont maintenues et gérées dans la compagnie. Par exemple, un répertoire des ingrédients “en évaluation” peut seulement être accessible aux recettes en développement.

Nutrition

Les données nutritionnelles pour les ingrédients peuvent être entrées automatiquement à partir de bases internationales de données telle que la base de l’USDA

Des niveaux multiples des recettes

Les recettes peuvent être constituées de matières premières, d’ingrédients, de PAI, de sous-recettes, d’autres recettes et d’éléments d’emballage. Les recettes sont simplement créées par la fonction copier-glisser les éléments requis pour la recette. Il n’y a aucune limite sur le nombre de niveaux, la taille ou la complexité de la structure de la recette.

Au fur et à mesure que les recettes sont créées, les calculs se font automatiquement et peuvent être vérifiés selon des contraintes de spécifications, et les différences mises en évidence. Les calculs sont faits sur la nutrition, les coûts, l’humidité, en tenant compte des pertes, de l’évaporation, de la déclaration des ingrédients, et du profil diététique du produit. Les utilisateurs peuvent définir eux-mêmes les équations par exemple pour calculer le Brix, la teneur en viande, etc.…

Les Editions

Un générateur de rapports permet de faire des recherches très pointues et de les éditer sur demande. Par exemple, la base de données des PAI peut être recherchée pour trouver tous les ingrédients génétiquement modifiés ou de trouver tous les ingrédients susceptibles d’être utilisés pour un régime spécifique.

De nombreux documents peuvent être créés tels que des requêtes pour des essais en usine, des fiches techniques ou des fiches de production…

Intégration

Les données des recettes peuvent être automatiquement utilisées dans des applications Windows comme Microsoft Word, Excel, et peuvent aussi être intégrées avec des systèmes de type ERP tel que SAP.

Etiquetage des ingrédients

Des règles multiples de paramétrages peuvent être définies pour différents calculs d’étiquetage des ingrédients. Celles-ci peuvent inclure, par exemple, des règles pour différents pays ou différents distributeurs importants. Dans le cas où les clients sont situés dans différents pays, le système peut produire des étiquetages en différentes langues en utilisant le système Unicode (chinois, arabe ou tout autre caractère non-latin)

Le système peut calculer des pertes diverses comme l’humidité pendant la cuisson ou pendant son passage au four, et peut indiquer le poids final du batch. Il peut prendre en compte des reconstitutions totales ou partielles, pour des sirops ou des concentrés, par exemple, pour étiqueter des ingrédients reconstitués.

Diététique et allergènes

Le système gère les données d’intolérance pour des régimes destinés aux végétariens, céliaques, pour mentionner les allergènes comme les noix ou le gluten, et pour les certifications de type Cascher ou Halal, par exemple.

Les coûts

Les ingredients, emballages et coûts de production sont aussi pris en considération dans le coût final de la recette. Plusieurs paramétrages de coûts peuvent entre gérés pour recalculer les mêmes produits dans des conditions différentes, et les utilisateurs peuvent créer leurs propres calculs pour inclure les frais généraux et pour contrôler la profitabilité.